9 - أولى البلخي العناية بصنعة الطعام أهمية كبيرة ، وبيّن أن المقصود من الصنعة تمام النضج وطيب الطعم والرائحة . وهذا معيار دقيق تماما . 10 - أوصى البلخي بإتمام إنضاج الخبز ، وعدم المبالغة في نخل دقيقه ؛ لأن النخالة تحسّن الهضم ، وهذا تؤيده معرفتنا اليوم بأن النفايات السلولوزية الناتجة عن ذلك ضرورية لعمل الهضم ، بالإضافة إلى فائدتها في منع حدوث الإمساك المزمن ، والوقاية من سرطان الكولون « 1 » . وما أوصى به البلخي من عدم تناول الخبز الحار والأغذية الحارة نعرف أهميته اليوم من خلال ما يمكن أن يحصل من الحروق في قبة الحنك ، والمنطقة الشفوية ، كما تعزو الكتب الطبية كثرة حدوث السرطانات في القسم العلوي من جهاز الهضم إلى اعتياد شرب المشروبات الحارة « 2 » . ومن المعروف أن تناول الأغذية الحارة والحامضة والحادة يؤدي إلى تهيّج غشاء المعدة ، وربما يقود إلى التهابه وتقرحه « 3 » . وهذا يوافق ما ذكره البلخي ( 1 / 5 / 8 ) . 11 - ما ذكره البلخي في مجال صنعة اللحم والعناية بإنضاجه بالطبخ ، والشواء ، والحساء ، وصنع الملهوج ، والمسموط ، يختلف تناوله حسب أمزجة الناس كما أشار إلى ذلك ( 1 / 5 / 8 ) . ومن المعروف اليوم أن الفرق بين أنواع اللحوم من حيث قابلية الطهو يرجع إلى درجة احتوائها على النسيج الليفي الصعب المضغ ، فكلما كان أكثر كثافة في اللحم احتاج إلى طبخ أطول . واللحوم التي تستخدم للشيّ تكون طرية

--> ( 1 ) انظر مزنر ، الصحة للجميع 74 ، والدقر ، روائع الطب الإسلامي 4 / 43 . ( 2 ) انظر الدقر ، روائع الطب الإسلامي 44 . ( 3 ) انظر نور اللّه ، الموسوعة الطبية الميسرة 51 .